Проекты кафе

Неважно, планируете ли вы открыть маленькое кафе или заведение с большим потоком клиентов, этапы проектирования всегда одинаковы. Прежде всего, нужно определиться с форматом заведения, его расположением, целевой аудиторией, меню и только после этого переходить к разработке архитектурного проекта.

Разработка инженерно-технического проекта кафе состоит из следующих этапов:

• Технологическое проектирование. На этом этапе нужно определиться с тем, как будет выглядеть заведение. Речь идет не об элементах дизайна, а именно об архитектурной и инженерной части: площадь помещений, количество комнат, перегородок, арок, размер окон, проведение коммуникаций и т.д. При этом необходимо учесть абсолютно все: концепцию заведения, требования законодательства, удобство клиентов и работников кафе, расходы и т.д. Основная цель технологического планирования – обеспечить максимальную отдачу при минимальных затратах.
• Архитектурное планирование. Этот этап включает в себя оценку внешнего и внутреннего состояния здания, существующих инженерных систем, замер комнат, подготовку чертежей. В случае необходимости принимаются решения о перепланировке, установке или сносе перегородок. В то же время, обязательно учитываются текущие нормы и стандарты.
• Проектирование инженерных коммуникаций. На этом этапе определяется будущее расположение систем отопления, вентиляции, кондиционирования, элементов питания, водоснабжения и канализации.
• Подбор и размещение электромеханического, сантехнического, теплового, вентиляционного и холодильного оборудования. Каждый элемент рабочей зоны должен быть расположен таким образом, чтобы работникам было удобно. Неправильное размещение может привести не только к снижению эффективности работы всего заведения, но и к травмам работников. При выборе оборудования учитывается стоимость, мощность, напряжение, производительность, особенности сервисного обслуживания, сложность ремонта и пожелания заказчика.
• Зонирование пространства. На этом этапе определяется количество и взаимное расположение мебели для клиентов и персонала.
• Разработка дизайнерского проекта. Из множества классических и современных стилей для интерьера выбирается тот, который наиболее подходит тематике заведения. Для создания авторского дизайна можно прибегнуть к эклектике (совместить несколько стилей).

Продуманный проект кафе способен обеспечить правильную последовательность технологического процесса, удобство и безопасность работы работников, а также минимизировать затраты владельца заведения.